非肉食材の市場規模、2027年に493億2000万米ドル到達予測

非肉食材の市場規模は、2022年の389億6000万米ドルからCAGR5％で成長し、2023年に409億3000万米ドルとし、さらに、2027年には493億2000万米ドルに達すると予測されています。

ロシア・ウクライナ戦争は、COVID-19パンデミックからの世界経済回復の可能性を混乱させました。この2国間の戦争は、複数の国に対する、経済制裁、商品価格の高騰、サプライチェーンの混乱につながり、商品やサービス全体にインフレを引き起こし、世界中の多くの市場に影響を与えています。

非肉食材市場は、大豆たんぱく、でんぷんたんぱく、乳たんぱく、エクステンダーなどの売上で構成されています。非肉食材とは、風味のニュアンスを加え、受容性を向上させ、タンパク質や炭水化物を介して水分を結合させるために使用される非肉食材製品を指します。変性澱粉で凍結融解安定性を向上させることにより、食感を改善し、保存期間を延長します。その主な目的は、機能的・食感的特性に加えて、食肉製品の味付けや色調を向上させることです。2022年の非肉食材市場は、北米が最大で、アジア太平洋地域は、最も急速に成長する市場となる見込みです。

非肉食材の主な成分は、バインダー、フィラー、エクステンダー、香料、着色料、保存料、塩類、テクスチャリング剤です。非肉食材の結合剤成分は、追加の材料を保持したり結合させたりして、全体を形成するために使用されます。結合剤は食品添加物であり、食材を増粘または結合することで食感を向上させるために添加されます。非肉食材製品は、新鮮な加工肉、調理済み肉、生の発酵ソーセージ、生肉、乾燥肉などで、化学物質、植物由来、動物由来で供給されます。

コンビニエンスフードの消費の高まりは、非肉食材市場の成長を促進することが予想されます。コンビニエンスフードは、消費前の準備に時間がかからない加工食品を指します。すぐに食べられる食品、包装された食品、保存食などが含まれます。コンビニエンスフードへの嗜好の高まりにより、肉製品の風味や色に加え、その他の機能面や食感を向上させるため、非肉食材の利用が増加しています。例えば、2020年3月にCurrent Journal of Applied Science and Technologyに掲載された研究論文によると、働く女性の約41.7％が食費全体の30％以上をコンビニエンスフーズに費やしており、働く女性のコンビニエンスフーズの利用率が高いことが明らかになりました。コンビニエンスフードの消費拡大が非肉食材市場を牽引することになります。